海苔

A級 原料幹紫菜的成熟收割時間在12月份-次年2月份，稱之爲頭水菜。頭水紫菜産量稀少，口感佳，外表墨綠發亮，表面光滑，吃起來也是非常鮮美柔嫩，入口即化。

 

B級 原料幹紫菜的成熟收割時間在2月份-3月份，稱之爲二水菜。二水菜品質僅次于頭水菜，外表墨綠滑亮，菜口感香，嫩。

 

C級 原料幹紫菜的成熟收割時間在3月份-4月份，稱之爲三水菜。三水菜品質不如一二水菜，在顔色上不如AB級光亮度好，呈綠色，有些黑色素多，有些因爲海水營養不夠，會微微發黃。表面略微帶有粗糙。

 

 

D級 原料幹紫菜的成熟收割時間在4月份-5月份，稱之爲末水菜。末水菜顔色呈綠色或黃色，表面較爲粗糙，有些帶有沙眼或死斑或綠藻，但是韌性好，不容易碎。

 

黃菜，爲顔色發黃的紫菜，根據原料成熟時間以及菜的品質綜合評判，有黃黑C，黃黑D，也有單純黃菜，即比D級還要次一些的菜，主要表現爲顔色發黃，表面粗糙，但韌性好，不易碎，價格優惠。

 

死斑菜，紫菜表面有灰色暗斑，這種暗斑會導緻紫菜易碎，死斑數量少的菜問題不大，數量多的菜易碎，客戶不容易接受。

 

綠藻菜，紫菜表面帶有綠色小點，爲綠藻。綠藻帶苦味，數量少，口感影響不大，影響感官效果；綠藻含量多，則紫菜味苦，但價格便宜，有小部分客戶也能接受。

 

 

 

條斑紫菜即幹紫菜的等級區分主要依靠感官标準進行評價确定：例如色（顔色）、澤（光澤）、香（味覺）、形（形态）等要素。

 

詳見江蘇省地方标準 幹紫菜等級